ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ

Τα αμυγδαλωτά αποτελούν τα πλέον παραδοσιακά νησιώτικα γλυκά. Μπορούμε να τα βρούμε σχεδόν σε όλο το Αιγαίο, ενώ ο τρόπος παρασκευής τους ποικίλλει.

Σήμερα, τα αμυγδαλωτά θεωρούνται στη Μυτιλήνη το πιο αρχέγονο παραδοσιακό νυφιάτικο γλυκό και από τα καλύτερα της Ελλάδας. Η γλυκιά γεύση και το λευκό τους χρώμα, συμβολίζει τη γλυκιά αρχή αλλά και την ανάλογη ευτυχισμένη πορεία στη ζωή των νεόνυμφων.

Άλλες ονομασίες τους είναι «γεμάτα» και «προσπετάσματα». Τη δεύτερη ονομασία την πήραν από το γεγονός ότι χρησιμοποιούνται σαν προσφορά από τη νύφη στην πεθερά και τους καλεσμένους, κατά τη διάρκεια ενός αρραβώνα.

Οι φόρμες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους λέγεται πως χρονολογούνται από τα αρχαία χρόνια, ενώ το πιο σύνηθες σχήμα που τους δίνεται είναι αυτό ενός μικρού αχλαδιού.

 

Υλικά

7 ποτήρια αμυγδαλόψιχα, 3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό, 1 ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας ανθόνερο, ζάχαρη άχνη

 

Εκτέλεση:

Για να φτιάξουμε το σιρόπι βάζουμε σε μια κατσαρόλα ζάχαρη και νερό να βράσουν, σε όχι πολύ δυνατή φωτιά, και περιμένουμε να δέσει. Ρίχνουμε την αμυγδαλόψιχα και συνεχίζουμε να αναδεύουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό από λεμόνι, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Όταν η ζύμη ομογενοποιηθεί και δεν κολλάει πια στην κατσαρόλα, την αποσύρουμε απ’ τη φωτιά.

Σειρά έχει το πλάσιμο της, που απαιτεί να έχουμε υγράνει τα χέρια μας με ανθόνερο αλλά και να έχει παραμείνει ζεστό το υλικό μας. Δίνοντας τα σχήματα που θέλουμε στα αμυγδαλωτά, τα τυλίγουμε σε άχνη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτοντας κι άλλη ζάχαρη άχνη, όπου χρειάζεται.

Εναλλακτικά μπορείτε να φτιάξετε τα αμυγδαλωτά με ολόκληρα αμύγδαλα, πικραμύγδαλο και αμυγδαλόπαστα.