ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΚΑΛΑΘΑΚΙ ΛΗΜΝΟΥ

Για να ετοιμάσουμε τη συνταγή της ανοιχτής πίτα με κολοκυθάκια και τυρί καλαθάκι Λήμνου, ακολουθούμε την παρακάτω διαδικασία.

Υλικά (για 6 άτομα)
1½ κιλό τρυφερά κολοκυθάκια, περασμένα από τον τρίφτη
3 αυγά, χτυπημένα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μυρωδικά (μαϊντανό, άνιθο και δυόσμο) ψιλοκομμένα
150 γραμμ. τυρί καλαθάκι Λήμνου
αλάτι και πιπέρι, ½ κ.κ. πιπέρι καγέν
175 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής άλεσης
½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο μπολ για να φτιάξουμε το μείγμα της πίτας μας, όπου ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα αυγά, το τυρί καλαθάκι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Φροντίζουμε να ανακατέψουμε καλά, ώστε να έχουμε ένα ομογενές μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά. Τοποθετούμε ομοιόμορφα το μείγμα σ’ ένα σκεύος πυρέξ, έχοντας βάλει στον πάτο του λίγο λάδι για να μην κολλήσει. Τέλος, περιχύνουμε την ανοιχτή πίτα μας με το λάδι που περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 55 λεπτά, ώσπου να ροδίσει.



Βενιζελικά (γλυκά κεράσματα)

Ενα παραδοσιακό γευστικό κέρασμα της Λήμνου, ιδανικό για γάμους λόγω του λεύκου του χρώματος.

Υλικά (για 60 τεμάχια)

1/2 κιλό αμύγδαλο με τη φλούδα του, ελαφρά καβουρδισμένο και αλεσμένο

350γρ.σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη στον τρίφτη

1 φλιτζάνι κουαντρώ ή λικέρ πορτοκάλι ή grand marnier

1 φλιτζάνι σιρόπι πηχτό (με 150μλ νερο και 170μλ ζάχαρη και λίγο λεμόνι)

Κονιάκ με το οποίο βρέχουμε τα χέρια μας κατά το πλάσιμο

Για την επικάλυψη: 1/2 κιλο βανίλια- υποβρύχιο

 

Εκτέλεση:

    Αρχίζουμε να φτιάχνουμε τη ζύμη μας τοποθετώντας όλα τα υλικά σ’ ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνοντας τα με τα χέρια, προσέχοντας να μην θρυμματιστεί το αμύγδαλο. Έχουμε εν τω μεταξύ φτιάξει το σιρόπι, το οποίο πρέπει να είναι «δεμένο» και πηχτό, και το ρίχνουμε και αυτό στο μείγμα, όταν σιγουρευτούμε ότι έχει κρυώσει. Στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας και λίγο κονιάκ για να υγράνουμε τα χέρια μας. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ημέρα, να στραγγίξουν και να σφίξουν.
    Αφού λοιπόν στεγνώσουν, βάζουμε στη φωτιά τη βανίλια μας μέσα σε μπεν μαρί, μέχρι να γίνει εντελώς υγρή. Δε θέλουμε να είναι ζεστή γι’ αυτό τη βγάζουμε απ’ τη φωτιά και περιμένουμε να χλιαρίνει. Τότε είναι έτοιμη για να υποδεχτεί τα βενιζελικά μας, τα οποία βουτάμε ένα ένα στο γλάσο και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.


Facebook Technorati Mr. Wong Stumble It! Diigo Google Yahoo MyWeb BlinkList Ma.gnolia Reddit Del.icio.us; Digg This!