ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ ΜΕ ΦΛΟΜΑΡΙΑ

Ο κοκκινιστός κόκορας με φλομάρια είναι από τα πλέον παραδοσιακά πιάτα της Λήμνου.

Υλικά

1 κόκορας κομμένος σε κομμάτια,

4 φλιτζ. φλομάρια (χυλοπίτες), 4-5 ντομάτες

2 φύλλα δάφνης, 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 φλιτζ. λάδι ελιάς, 1 ποτηράκι κρασί
1/2 κουταλάκι ζάχαρη, ελάχιστη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

 

    Τεμαχίζουμε τον κόκορα και πλένουμε τα κομμάτια του, τα οποία στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για να στεγνώσουν. Βράζουμε νερό, το οποίο χρησιμοποιούμε για να ζεστάνουμε τις ντομάτες σ’ ένα μπολ, και αφού ζεσταθούν αρκετά, βγάζουμε τη φλούδα τους και τις περνάμε απ’ τον τρίφτη. Με το περισσότερο λάδι μας, σωτάρουμε αρχικά τα κρεμμύδια και εν συνεχεία τον κόκορα, φροντίζοντας να ροδίσει παντού. Σβήνουμε με κρασί και περιμένουμε κάποια λεπτά για να φύγει το αλκοόλ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις ντομάτες, σκόρδο, δάφνη, ζάχαρη, αλατοπίπερο, ρίγανη και αρκετό ζεστό νερό.
    Αφού ανακατέψουμε, χρειάζονται 45 λεπτά βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
     Ενώ ετοιμάζεται ο κόκορας, βάζουμε τα φλομάρια να βράσουν, χρησιμοποιώντας και το υπόλοιπο λάδι στο βράσιμό τους. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σημείωση: Δεν είναι απαραίτητο να βράσουμε τα φλομάρια ξεχωριστά. Αν θέλετε να τα βάλετε όλα μαζί, πρόσθεστε τα λίγο πριν ετοιμαστεί ο κόκορας, για χρόνο ίσο με όσο χρειάζεται η βράση τους.