ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑΚΙΑ

Κολοκυθοπιτάκια


Υλικά
Για τη γέμιση: 1 μέτρια κολοκύθα, 2 φλιτζ. ρύζι, 250 γρ. κατσικίσιο τυρί, 1 κρεμμύδι, 5 κουτ. αποξηραμένο δυόσμο
½ ποτ. ελαιόλαδο, πιπέρι
Για τη ζύμη:
4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουτ. ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι, νερό (όσο χρειαστεί)

Εκτέλεση:

    Ξεκινάμε με το πλάσιμο της ζύμης. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με    αρκετό νερό, ώστε η ζύμη μας να είναι εύκολη στο πλάσιμο, φροντίζοντας να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Αφού τη ζυμώσουμε καλά, την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
    Παράλληλα, φτιάχνουμε τη γέμιση.
    Για να φτιάξουμε τη γέμισή μας, τρίβουμε αρχικά την κολοκύθα σε τρίφτη. Πρέπει να είναι σχετικά χοντροκομμένη για να μη «χαθεί» τελείως στο μείγμα. Στη συνέχεια τρίβουμε το κατσικίσιο τυρί και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σ’ ένα μπολ (κολοκύθα, τυρί και κρεμμύδι), μέχρι να ομογενοποιηθεί σχετικά το μείγμα. Ρίχνουμε 3 μεγάλες κουταλιές δυόσμο,      ενώ προσθέτουμε όσο πιπέρι θέλουμε, ανάλογα με το πόσο πικάντικη γεύση   θέλουμε να έχουν τα κολοκυθοπιτάκια μας.

Για να γεμίσουμε τα πιτάκια μας, ανοίγουμε λεπτά μακρόστενα φύλλα. Τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος τους και τα τυλίγουμε σε σχήμα κυλίνδρου. Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για μία περίπου ώρα   στους 180°.