ΜΠΟΞΑΔΑΚΙΑ

Υλικά

1 κιλό αρνίσιο ή μοσχαρίσιο μπούτι κομμένο σε μικρούς κύβους (όσο ένα φουντούκι)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 μελιτζάνες φλάσκες
2 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
2 πιπεριές κομμένες σε κύβους
3 κουτ. σούπ. βούτυρο
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, λάδι (για το τηγάνισμα)

Εκτέλεση:

Ø  Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια βουτυρωμένη κατσαρόλα. Βάζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας για σβήσιμο, προσθέτοντας επιπλέον αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, μια πρέζα ζάχαρη και λίγο νερό. Ανάβουμε το φούρνο σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το κρέας μας να ψηθεί μέχρι να δούμε ότι μαλάκωσε αλλά και ότι απορρόφησε όσο το δυνατόν περισσότερο τη σάλτσα του.

Ø  Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε ραβδωτό σχήμα. Στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρές φέτες και τις βάζουμε να βράσουν. Αφού τις στραγγίξουμε, τις ρίχνουμε σε λάδι που έχει κάψει, και τις αφήνουμε να τηγανιστούν.

Όταν τελειώσουμε το ψήσιμο του κρέατος, τοποθετούμε 2 μελιτζάνες σε μια πιατέλα, βάζουμε στο κέντρο 1 μεγάλη κουταλιά από το κρέας και το ζωμό του και διπλώνουμε τις άκρες της μελιτζάνας. Έπειτα βάζουμε από πάνω μια ροδέλα ντομάτας και ένα κομμάτι πιπεριάς στερεώνοντάς τα με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα μποξαδάκια σ΄ένα ταψί, προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό για να ψηθούν καλά και λίγο βούτυρο. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν