MENU

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Παστίτσιο

 
Υλικά
 
Για τη σάλτσα με κιμά:
600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
⅓ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, ή 400 γρ. ντοματάκια, ½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά), 2 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες,

 ½ κ.κ. μπαχάρι, ½ κ.κ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
 ½ κ.κ. κανέλλα σε σκόνη, ή 1 ξυλάκι κανέλλας, αλάτι
 Για τη μπεσαμέλ:
100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 λίτρο φρέσκο γάλα, 2 αυγά χτυπημένα
πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα

1 φλ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη, και 2 φλ. για την επιφάνεια
 Για τα μακαρόνια:
• 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο, Νο 3
• 1 αυγό και 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένα
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Σάλτσα: Βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο στη φωτιά και εκεί σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά, τον οποίο ανακατεύουμε για να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Όταν αρχίσει να καφετίζει, προσθέτουμε τη ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, μια πρέζα ζάχαρη, λίγο σκόρδο και τα μπαχαρικά μας. Συνεχίζουμε το βράσιμο της σάλτσας για 45 λεπτά, ελέγχοντας ότι έχει αρκετό νερό και φροντίζοντας, πριν ετοιμαστεί να έχει απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Όταν απομακρύνουμε από τη φωτιά τη σάλτσα, βγάζουμε το σκόρδο και την κανέλλα.

Μπεσαμέλ: Βάζουμε στο μάτι μια κατσαρόλα σε μέτρια με χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, ανάλογα τι απ’ τα 2 θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθεί εντελώς και να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε για να δέσει το μείγμα. Όταν δέσει, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, ενώ στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το τυρί στο μείγμα μας.

Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι, ανακατεύοντας ξανά. Όταν ετοιμαστεί η μπεσαμέλ, τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα για να μη δημιουργηθεί κρούστα.

Μακαρόνια: Βράζουμε τα μακαρόνια και, αφού τα σουρώσουμε, τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα, τους ρίχνουμε τα αυγά και ελαιόλαδο για να πάρουν γεύση και ανακατεύουμε.

Σύνθεση: Για να καταλήξουμε στο τελικό αποτέλεσμα, δηλαδή στο παστίτσιο μας, κάνουμε τη σύνθεση των προηγούμενων μειγμάτων. Προθερμαίνουμε αρχικά το φούρνο στους 180οC. Στρώνουμε στο ταψί τη μισή ποσότητα μακαρονιών και τα πασπαλίζουμε με ένα μέρος του τυριού. Η δεύτερη στρώση είναι ο κιμάς, τον οποίο απλώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε πάλι με τυρί. Πάνω απ’ αυτά βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τελευταίο στάδιο, στρώνουμε ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ και ρίχνουμε στην επιφάνεια το τυρί που έχει περισσέψει, ενώ αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ροδίσει το παστίτσιο.

 

Share on Google+
Share on LinkedIn
Share on Pinterest
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Προσθήκη σχολίου

Make sure you enter the (*) required information where indicated.\nBasic HTML code is allowed.

ΠΩΣ ΘΑ ΕΡΘΕΤΕ

follow us

Newsletter