ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

Σφουγγάτο Μυτιλήνης (κοινό με Χίο αλλά με διαφορετική συνταγή)
 

Υλικά

1½ κιλό κολοκυθάκια τριμμένα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
70 γραμ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος
300 γραμ. γραβιέρα τριμμένη και 500 γραμ. φέτα τριμμένη
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
6 αυγά, 2 κουταλιές αλεύρι
125 γραμ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
½ κουταλάκι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη


Εκτέλεση:

Αφού περάσουμε τα κολοκυθάκια απ’ τον τρίφτη, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε να στραγγίξουν, περιμένοντας να απορροφήσουν εντελώς τα υγρά τους. Σ’ ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα κολοκυθάκια με τα τυριά μας (γραβιέρα και φέτα), το αλεύρι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Αφού χτηπήσουμε τα 5 αυγά με την κρέμα γάλακτος ή το γάλα εβαπορέ, τα ρίχνουμε στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε λίγο βούτυρο στο ταψί για να μην κολλήσει το σφουγγάτο μας και από πάνω ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά. Πριν βάλουμε το μείγμα στο ταψί, προσθέτουμε κι άλλο λιωμένο βούτυρο με λάδι, ενώ κρατάμε λίγο για να περιχύσουμε το σφουγγάτο, αφού προσθέσουμε (στο λιωμένο βούτυρο και λάδι) το 6ο αυγό, χτυπημένο. Στο απλωμένο μείγμα ρίχνουμε λίγες σταγόνες νερού και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.