ΣΟΦΙΚΟ

Σοφικό ή Σουφικό


“Χρόνια πριν, μια γυναίκα από τα μέρη τα δικά μας δεν είχε προλάβει να ετοιμάσει φαγητό για τον άνδρα της, ο οποίος είχε γυρίσει κουρασμένος και πεινασμένος από τη δουλειά στα χωράφια. Σκέφτηκε να του κάνει κάτι εύκολο και γρήγορο και κατέβηκε στον κήπο. Έκοψε ό,τι λαχανικό βρήκε μπροστά της και ό,τι μάζεψε, αφού τα καθάρισε και τα έκοψε, τα έβαλε όλα μέσα στο τηγάνι. Αφού ψήθηκε το φαγητό, σκέφτηκε να δοκιμάσει. Καθώς έτρωγε άρχιζε να μονολογεί…: Σου ‘φήκω, δε σου ‘φήκω (να σου αφήσω ή να μην σου αφήσω)…και έτσι προέκυψε το σουφικό…”

Αυτή είναι η ιστορία του παραδοσιακού Ικαριώτικου φαγητού, όπως τη διηγήθηκε μια ντόπια νοικοκυρά.

 

Υλικά
1 μελιτζάνα, 2 πατάτες
3/4 κολοκύθα (ταμπουράς), 2 κολοκυθάκια
3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη)
4 ντομάτες τριμμένες
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
θρούμπη, μάραθος, μαϊντανός
αλατοπίπερο, ζάχαρη, κέτσαπ ή πελτές ντομάτας

Εκτέλεση:

    Κόβουμε σε κυβάκια τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πατάτες, τις πιπεριές και την κολοκύθα και τα σωτάρουμε χωριστά.
    Στο ίδιο λάδι (αφού έχουμε βγάλει τα προηγούμενα) τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και μετά ρίχνουμε τις πιπεριές και τη ντομάτα με λίγο νερό ή χρησιμοποιούμε κρασί για το σβήσιμο. Ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη και κέτσαπ για να γλυκάνει.
    Αλλάζουμε σκεύος και χρησιμοποιούμε κατσαρόλα όπου ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τις πατάτες, τα κολοκύθια και την κολοκύθα και τα αφήνουμε στη φωτιά να μαλακώσουν.
    Το αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε επιπλέον μάραθο, θρούμπη και ανακατεύουμε, και αφού τα βγάλουμε από την κατσαρόλα, τα μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος και τα ψήνουμε στο φούρνο.
    Σε 20 λεπτά το φαγητό είναι έτοιμο και μπορούμε να το πασπαλίσουμε με μαϊντανό.


Συνοδεύεται τέλεια με λευκό κρασί, ενώ η συνταγή έχει κι άλλες παραλλαγές, ανάλογα με την περιοχή που φτιάχνεται.